01.食品的保质期由药典和实验室数据的规定确定。一般来说，食品的保质期是根据食物逐渐变坏的日数乘以0.7-0.8指数。

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2011年5月13日，卫生部发布的《预包装食品标签标准》对保质期的新定义是：预包装在标志指定的储存条件下保持质量期。在此期间，该商品完全适合销售，并保持标志中不需要表示或已解释的独特质量。

食品保质期的确定

食品的保质期由药典和实验室数据的规定确立。在制定食品保质期之前，必须对食品进行微生物实验、物理化学实验和感觉检查等客观质量变化分析。在进行微生物试验时，经常检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。由于食物不干净引起的胃肠道疾病或食物中毒，罪魁祸首通常是微生物超标。

理化试验一般检查浊度、粘度、酸碱度及其维生素成分是否有变化等。感觉检查是专业检查员根据感觉对食物的颜色、味道、形状等进行质量评价，以判断食物是否变质。正常情况下，根据食物逐渐变得不好吃的日数，乘以0.7-0.8指数，就是食物的保质期。可以说，国家对食品保质期的评价相当严格，只要在销售流通环节没有明显的环境变化或储存方法不当，理论上，在食品保质期内食品可以放心食用。

【消费者在购买食品时，有几个与保质期有关的问题值得注意】：

第一，虽然保质期内的食物可以安心食用，但营养还是略有差异。这就是为什么美国设定了最好的口味期。离保质期越远，食物越新鲜，营养就越丰富。

2、食品保质期的概念也适用于药品，但香烟产品没有相关的制度保障。因此，消费者在购买烟草时要特别小心。

第三，在现有的技术标准下，有些食品的保质期长度与添加剂的数量没有必然的关系，不一定是保质期越长，添加的添加剂就越多。食品的保质期长度取决于食品本身的特点、包装类型和生产工艺，许多食品可以实现无防腐剂的冷藏。

有很多食物不需要添加防腐剂。例如，蜂蜜、泡菜、醋、白酒和其他高糖、高盐或高酸的食物，食物本身对生物菌群有抑制作用，完成自然杀菌，然后大大延长自己的保存时间。当然，为了尽可能多地吃新鲜的食物，我们也需要在产品标志的保质期内尽快吃食物。

常温牛奶、罐头、罐装饮料等食品，根据真空、密封、消毒、无菌包装等现代食品科学技术，也可完成无防腐剂添加的长期储存。

如果干燥、冷冻食品等。，由于水分少，储存过程中温度低，细菌缺乏基本的生物繁殖标准，也可以达到不添加防腐剂保质的效果。

4、对于没有标明保质期的仿制品，客户必须坚决抵制。如果能像欧美消费者一样积极监督食品保质期，保质期将充分发挥其功能，真正成为消费者的食品安全屏障。